La cuisine de Kinou

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 2h00 minute
  

Ingrédients :

700 g d'oranges

2.5 L

1 jus de citron

2.5 kg de sucre

Préparation

Laver les fruits et les couper en deux.
Enlever le jus et les pépins en les pressant.
Couper la peau en petits morceaux.
Mettre les pépins dans un sac de mousseline et les mettre dans un bol, avec le jus des oranges et du citron, l'eau et la peau.
Laisser macérer de 24 à 48 heures, couvert.
Mettre dans une bassine à confiture (ou casserole) et cuire à feu doux, jusqu'à ce que la peau soit cuite (approx. 1h30).
Enlever le petit sac de pépins et essorer doucement.
Eteindre le feu sous la bassine et ajouter le sucre.
Remuer jusqu'à dissolution. Remettre le feu sous la bassine et porter à ébullition rapidement jusqu'à la perle.
Retirer du feu et mettre en bocaux immédiatement.

Catégorie Plat principal (diététique) : Poulet en croûte de sel.

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 1h 20

Ingrédients (pour 4 personnes).

1 poulet qui a couru dans la campagne (sinon chez le volaillier ou chez le boucher). Et de grâce conserver les gésiers, foie et les autres abats...(sinon un jour, on va trouver des poulets avec 4 cuisses et 8 ailes)

3 kilos de gros sel (idéalement légérement humide)

Bouquet garni

Préparation

Mettre le bouquet dans le poulet avec les abats. Au besoin coudre la cage thoracique avec du fil épais.

Mettre un lit de sel (épaisseur 3 ou 4 cm) dans la cocotte.

Poser le poulet sur ce lit salé;

Déverser le reste de sel pour recouvrir complétement la galine. Il ne faut pas que l'on voit le poulet. Ne pas hésiter à tasser le sel pour former une coque.

Enfourner. Attendre 1h20 minutes

Défourner. Attendre qq minutes (s'il y a des bruits de cuisson, c'est bon signe !!) car le sel conserve la chaleur.

Casser la croute et découper votre bête.

Catégorie "Zakouski" provençal (cette fois-ci) : Tapenade.

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : aucune

Ingrédients (pour 4 personnes).

200 g d'olives noires dénoyautées

2 cuillères à soupe de câpres égouttées

6 filets d'anchois dessalés (2 heures avant dans l'eau froide ou bien 20 minutes dans l'eau chaude)

2 gousses d'ail

Huile d'olive

le jus d'un demi citron

Poivre noir

Préparation

Mettre les olives, les câpres, les filets d'anchois et l'ail épluché et dégermé dans le mixeur ou mortier.

Mixer ou pilloner. Monter comme une mayonnaise en incorporant l'huile en filet.

Le mélange doit avoir un aspect épais et lisse. Ajouter le jus de citron et le poivre et mélanger à nouveau.

Conserver 3 jours au réfrigérateur mais il est fort probable que la tapenade soit mangée avant. Peut servir d'acommpagnement de crudités, avec des oeufs durs, poissons ou viandes blanches ou bien en apéritif (fameux zakouski) sur du pain grillé.

Catégorie "Zakouski" pour l'automne : Caviar de champignons (Gribnia Ikra).

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes)

350 g de champignons frais (plus ils sont variés, meilleur c'est), finement hachés.

1 oignon moyen, finement haché

Huile d'olive pour cuire les champis

2 cuillères à café de xérès sec ou de vinaigre

150 g de fromage moulé à la louche

50 g de persil frais ciselé

25 g d'estragon ciselé

25 g d'origan (marjolaine) fraîche ciselé

Préparation :

Faire sauter les champignons, l'oignon et l'huile dans une grande poêle, à feu moyen, sans cesser de remuer. Quand les champignons sont cuits et légèrement dorés, ajouter le xérès ou le vinaigre.

Retirer la poêle du feu.

Incoroper le mélange de la poêle (sans oublier le jus !) dans une terrine avec le fromage et les herbes.

Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'un mélange homogéne.

Fignoler comme bon vous semble (motifs, égalisation) mais surtout couvrir.

Mettre au frais pendant la nuit et conserver 3 jours maximum.

Servir avec des tranches de pain de seigle, ou autre chose.

Catégorie "Plat principal" : Ailerons de poulet sauce saint Barth'. (Recette Michel OLIVER).

• Préparation : 25 minutes (le temps de cuisson des ailerons)
• Cuisson : 25 minutes (au four) + 5 minutes (à la poêle)

Bienvenu aux blogueurs,

Je débute avec un thème sur la cuisine.

1ère Recette dans la catégorie "dessert" : Crème à la lavande

•  Préparation : 30 min
• Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

• 2 cuillères à café de fleurs de lavande (Lavandula Officinalis)
• 1/2 litre de lait (entier, c'est meilleur)
• 2 cuilléres à soupe de Miel liquide ou 75 g de sucre (le miel, c'est mieux car le pouvoir sucrant est plus fort que le sucre on met moins de sucre)
• 3 jaunes d'oeufs
• 1 blanc d'oeuf

Préparation :

Mettre les fleurs de lavande et le miel dans le lait.(garder un peu de lait pour faire baisser la température du mélange quand il arrive à ébullition).

Faire bouillir (petit feu et couvert => conservation des arômes) puis laisser refroidir. (Refroidissement soit à l'air ou bien dans un bain marie d'eau froide, plus rapide)

Filtrer  le lait pour enlever les fleurs de lavande.

Battre doucement les jaunes d'oeufs et le blanc et verser le tout dans le lait refroidi.

Si l'on veut obtenir de la créme : Faire réduire à feu doux le mix. Dés que la consistance est crémeuse mettre dans un récipient. Couvrir, et hop ! au frigo pour au moins 8 heures.

Si on veut faire des flans : Remplir de petits ramequins et faire prendre au bain-marie : four thermostat 6 pendant 40 mn.

Servir froid. (ou nappage miel).